第168期

腊月二十三祭灶神,除夕全家围坐守岁,正月初一吃汤圆,元宵节上街赏花灯……中国人的春节,充满了仪式感。这些仪式背后,寄托的是中国人对幸福生活、阖家团圆的美好期望。
  全民摄影时代,拿起手机或便携式数码相机,普通人也能随时记录生活点滴。戊戌新春将至,朋友圈里,自然少不了全家福等新年照片的踪影。不过对于大量摄影“小白”而言,如何才能从“春节摄影大赛”中脱颖而出?
  “全家人围坐品尝好吃的菜肴,是最有‘年味’的事。”那么,川菜大师和美食家们是怎么安排自家年夜饭的?哪些菜品好上手又好吃?哪些菜品既有地道川味又有浓浓年味?
  ——看人生百态,品世俗百味。在这里,天府周末与你每周相约。

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民俗中品春节悠长年味
菜鸟也能拍好全家福
“年味”与“川味”

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春节民俗

中国人的春节,充满了仪式感。

公元前104年,西汉时阆中天文学家落下闳在《太初历》中,首次把正月作为岁首。从此,在延续2000多年的历史长河中,春节成为中国人迎接新年、迎接春天最重要的节日。
  腊月二十三祭灶神,除夕全家围坐守岁,正月初一吃汤圆,元宵节上街赏花灯……中国人的春节,充满了仪式感。这些仪式背后,寄托的是中国人对幸福生活、阖家团圆的美好期望。【详细】

仪式浓缩迎春喜悦

杀年猪、备年货、贴春联、放爆竹……这种种看似繁复的仪式,也让整个春节都被喜庆的氛围环绕。

  “小时候我们最盼望过年了!”在四川省文史馆馆员李永晖的印象中,对小孩而言,过春节就意味着有好吃的、有新衣穿、有压岁钱、还可以放爆竹、走亲戚,福利多多。
  “春节的氛围,基本上从杀年猪、备年货的时候就开始酝酿。”李永晖说,在物质匮乏的年代,平常人家里养的猪舍不得吃,都会卖了换钱花。惟独过年是个例外,大部分人家从冬至后就开始准备杀年猪,慰藉一年的辛苦。腌制好的腊肉香肠,还可以吃上大半年。【详细】

节庆活动烹调浓浓年味

从大年初一开始,过年的喜庆氛围就一路奔腾,延续到大年十五。在四川,无论是相对富庶的成都地区,还是广袤山乡,几乎都有吃元宵、耍龙灯、看花灯等习俗。

  在传统习俗中,一碗汤圆,象征的是生活的圆圆满满,甜甜美美。李永晖说,正月初一这天,早餐一般是香喷喷的汤圆或挂面,“吃挂面有寓意财源广进之意。”而在四川的大邑、邛崃等地,初一早上还流行吃红豆粽子,寓意生活红红火火。
  从正月初二开始,“走人户”就成了春节期间人们最重要的任务。在城市,人们“走人户”往往只需带点糖果、糕点和酒,农村还要备上成双的挂面【详细】

纪念历史名人孕育独特民俗

对传统文化的热爱、对历史名人的尊崇,几千年来也化为春节的民俗,浸润到中国人的骨血里。

  作为第一个把正月作为岁首,从此恒定了春节的人,落下闳在家乡阆中被民众世代纪念。纪念落下闳的“春节老人赐福”活动,也成为四川阆中独具特色的民俗。
  阆中市落下闳文化研究会秘书长贾信泰说,阆中人尊称落下闳为“春节老人”。当地还保持了独特的“春节老人赐福”习俗:身体健康、面容慈善的老人身着红色吉庆古装、手持法杖或写有“春节老人赐福”文字的旗帜,扮成春节老人,每年春节,他们会在阆中古城迎着鞭炮和锣鼓声,给人们作揖拜年、送发红包,恭贺新年快乐、平安吉祥。【详细】

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拍好全家福

全民摄影时代,拿起手机或便携式数码相机,普通人也能随时记录生活点滴。

全民摄影时代,拿起手机或便携式数码相机,普通人也能随时记录生活点滴。戊戌新春将至,朋友圈里,自然少不了全家福等新年照片的踪影。不过对于大量摄影“小白”而言,如何才能从“春节摄影大赛”中脱颖而出?
  本网记者特邀从事全家福拍摄的摄影师、关注春节题材摄影的批评家,畅聊如何才能拍出最靓新年照。【详细】

细节入手,“菜鸟”也能拍好全家福

“一,二,三,茄子!”这样的合影经历,相信不少人都有过。不过在四川省摄影家协会网编辑部副主任陈力看来,想要拍一张品质上乘、具有纪念意义的全家福或者新年照片,这样的方式很可能适得其反。

  自从2012年省摄协启动“最美全家福”惠民活动以来,陈力长期投身于此,积攒了大量全家福拍摄经验。
  “拍好一张全家福,一定要注重情感表达,抓住被拍摄对象过年的情绪。这样的照片才生动,才能打动人心。”陈力说,传统的合影中人们通常正襟危坐、不苟言笑,全家福显然并非如此。摄影师应注重调动情绪,用聊天甚至调侃等方式让人放松【详细】

除了“甜”,镜头里还可以有这些

春节期间的人群流动、亲友团聚、文化习俗等,一直是人们关注和用镜头记录的重点。不过摄影评论家许华飞认为,以“过年”为主题的摄影作品,通常难以让人产生深刻印象,也少有脍炙人口的“名家名作”。

  “鞭炮、年夜饭、春联、红包、庙会,还有一堆一堆的灯笼,一堆一堆的笑脸,一堆一堆的大红色。总之,就是不惜一切去表达喜悦。可是喜悦之外呢?”许华飞说,如果把情绪比喻成味道,“喜悦”对应的无疑是“甜”,而“甜”则是容易让人生“腻”。
  如何不落俗套?许华飞认为,应重点关注“非正常状态下迸发的真实人性”。“过年的七天里【详细】

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年味

年夜饭,是年的味道,是四川的味道,更是家的味道,它品在舌尖,暖在心上。

除夕之夜,鞭炮声中,全家团团圆圆,围桌而坐,一顿年夜饭,把“年味”吃出来。
  饭桌上,奔波一年的劳累烦恼,化作亲人耳边的念叨,盼望儿孙回家的守候,变成一道道热气腾腾的饭菜。年夜饭,是年的味道,是四川的味道,更是家的味道,它品在舌尖,暖在心上。
  2月8日,离农历春节已不到一周,退休的川菜大师彭子渝也开始考虑起今年【详细】

菜单:烧什锦、凉拌鸡是必选项

“年夜饭吃的是年味,一大桌菜如何搭配很讲究。”川菜大师彭子渝说道。这位近八旬、银发白眉的老人,研究川菜半个多世纪,曾在电视节目《十二道锋味》中教过谢霆锋做水煮牛肉,就连希拉克、金庸等各界贵宾到成都,也是他负责配菜。

  年夜饭如何配菜?彭子渝说,既然是四川的年夜饭,首先,腌腊制品自然必不可少。主菜上,年年有“鱼”图个吉祥,鸡肉可凉拌也可喝汤有多种吃法,镶碗和烧什锦老少皆宜。如果家里人讲究,还可做八宝饭为甜品。彭子渝不主张年夜饭饭桌上有过多的炒菜,建议以凉菜、蒸菜、汤菜等为主。“因为吃年夜饭通常伴随着亲人摆龙门阵【详细】

重头戏:年年有“鱼”讲究新鲜本味

呈“年年有余”之吉兆,年夜饭的“重头戏”自然少不了鱼。王开发推荐,喜好咸香口味的家庭可做豆瓣鱼或者泡菜鱼,偏好养生的家庭可做清蒸鱼。

  彭子渝做泡菜鱼,要先将鱼挖鳃去腥处理好后放锅中煎一下起锅,再把泡海椒切成圈,泡青菜梗、姜切成丝,蒜切成米状,加少许油一起下锅炒香。接着,把炒好的食材放入锅中,加入现成鸡汤一起熬制,起锅前勾一层薄薄的芡。“泡菜本味较咸,也可不加盐。”彭子渝特别提醒泡青菜和鱼一起煮之前,切碎菜梗但不要切碎菜叶,否则四散漂浮的碎菜叶十分影响美观。
  “年夜饭的鱼和鸡,一般都是整只,不要切碎。”美食作家石光华补充【详细】

菜谱:活学现用“老”菜“新”吃

提到最能体现“川味”的腌腊制品,彭子渝有自己的一套“新吃法”。在彭子渝看来,腊肉香肠单独切片装盘虽好,但冷却后容易变腻。但如果先将腊肉香肠切片摆好在碗底,另炒白油菜到刚断生放入碗中,碗倒扣装盘放入锅中蒸4-5分钟再上桌,那么整道菜的上面是腊肉、下面是青菜,趁热吃腊肉不腻不掉渣,腊肉的味道又能沁入到白油菜中,非常美味爽口。当然,腌腊制品除了腊肉香肠,也可以是腌牛肉等腊味拼盘。

  “过年就是吃个闹热,年夜饭可不能一个人做完了哟!”彭子渝说,比如他在家里,儿子最拿手的是糖醋排骨,老伴儿最爱做镶碗,他自己反倒是常常给家人打下手的那个人。味道是其次【详细】

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